Linguine al pesto di pistacchi e salmone
PREPARAZIONE
In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua salata, per la cottura delle linguine.
Nel frattempo, far saltare i pistacchi in una padella antiaderente. Quando iniziano a prendere il colore dorato della tostatura, toglierli dal fuoco. Successivamente frullare i pistacchi insieme al Parmigiano Reggiano, agli spinaci e all’olio EVO, fino ad ottenere un composto non troppo denso. Se necessario, aggiungere acqua di cottura.
Scolate la pasta ancora al dente e saltatela in padella con il pesto e il salmone tagliato a cubetti.
Il pistacchio, con il suo aroma deciso, ben si sposa con le note dal tono più delicato del salmone, regalando croccantezza alla pasta.
Calorie
430 kcal
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
15 min
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- Pasta (linguine): 350 gr
- 65 gr di salmone selvatico
- 65 gr di pistacchi
- 4 cucchiai di parmigiano
- 40 gr di spinaci
- 20 ml di Olio EVO
