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Risotto alla zucca in versione light!

Halloween si avvicina… Cosa ne dite di festeggiarlo con un gustoso risotto alla zucca? Ecco come renderlo light per inserirlo senza problemi nella vostra dieta 😉

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Festeggiare Halloween con un risotto leggero e gustoso! 😉

 Si tratta di una ricetta classica e di un piatto tipicamente autunnale, che però negli ultimi anni viene ricondotto ad una ricorrenza particolare… Halloween! Potete cucinare questo risotto alla zucca per una serata a tema, oppure semplicemente come piatto gustoso se siete amanti della zucca.

Si tratta già in partenza di una ricetta piuttosto leggera, se consumata nelle dosi moderate di 80 gr. al piatto. Ma non dimenticatevi due semplici accortezze che possono rendere il vostro risotto ancora più light: 1) non utilizzare il burro in fase di mantecatura, bensì solo un po’ di parmigiano… 2) Sostituire il Carnaroli classico (la qualità di riso migliore per i risotti) con il riso integrale! È più leggero, più proteico e maggiormente ricco di fibre! 😉

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr. di riso Carnaroli (preferibilmente integrale);
  • 280 gr. di zucca;
  • 1/2 cipolla (o scalogno);
  • Olio extra vergine di oliva;
  • 1 l. di brodo vegetale;
  • 50 gr. di parmigiano
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • Sale e pepe, q.b.

Preparazione:

Cominciare pulendo la zucca accuratamente, eliminando i semi, dunque tagliare la polpa a pezzi piccoli…

In pentola preparare un soffritto con la 1/2 cipolla e l’olio extra vergine d’oliva, quindi aggiungere la zucca e cuocere fino a che quest’ultima non sarà sufficientemente morbida…

Aggiungere a questo punto anche il riso e mescolare inizialmente con vigore per evitare che incolli, dunque proseguire con la cottura per altri 7 minuti circa…

Sfumare con il vino bianco e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta mano a mano che asciuga. Aggiungere anche un pizzico di pepe e cuocere in tutto per 25 minuti, controllando di sale per eventuali aggiustamenti…

Spegnere la fiamma quindi mantecare con il parmigiano reggiano…

È pronto! Servire in tavola il risotto alla zucca (80 gr. a porzione) profumando il piatto con alcune erbe aromatiche a piacere… Buon appetito, da Pesoforma! 😉

Pesoforma

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