Ricette light

Zucchine ripiene vegetariane

Le zucchine ripiene vegetariane sono un piatto appetitoso, perfetto sia come antipasto che come secondo.

Ecco a voi una ricetta originale, light e vegetariana in cui al posto di utilizzare la carne si prepara un ripieno di ricotta, uova e pomodorini davvero sfizioso. Il tutto impreziosito da un pizzico di maggiorana.

Preparazione:

Accendete il forno a 200°. Lavate bene le zucchine, eliminate le due estremità e tagliatele in due per il lungo. Svuotatele dal loro interno aiutandovi con un cucchiaino per ottenere la classica forma di barchetta. Strizzate la polpa dall’acqua in eccesso, tritatela e mettetela da parte.

Dedicatevi ora al ripieno. Versate il pan grattato e il parmigiano in una ciotola. Pestate l’aglio insieme alla maggiorana e unite il tutto nella ciotola. Aggiungete ora l’uovo, la polpa delle zucchine e un cucchiaio di olio. Mescolate con cura. Completate il ripieno unendo anche la ricotta e i pomodorini precedentemente tagliati a cubetti. Aggiustate di sale e pepe e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete una teglia antiaderente da forno e versate l’olio. Adagiate poi le zucchine e, con l’aiuto di una tasca da pasticcere o di un cucchiaio, riempitele una ad una con il ripieno.

Versate mezzo bicchiere di acqua nella teglia per favorire la cottura e infornate a 180° per 20 minuti.

Una volta pronte, lasciate raffreddare almeno 5 minuti e servite.

Un consiglio in più

Potete servire le vostre zucchine ripiene vegetariane accompagnandole con una bella insalata di rucola per dare al vostro pasto un sapore davvero inconfondibile.

Le zucchine ripiene vegetariane sono deliziose anche tiepide e fredde.

ico-cal Calorie

280 kcal

Tempo di preparazione

20 min.

Tempo di cottura

20 min.

ico-ingredienti Ingredienti per 3 persone

  • 6 zucchine
  • 1 uovo
  • 20 g di Parmigiano Reggiano
  • 40 g di pan grattato
  • 6 pomodorini
  • 150 g di ricotta vaccina
  • ½ spicchio di aglio
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di olio Evo
  • Maggiorana q.b.
  • ½ bicchiere di acqua