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CAPONATA DI MELANZANE

Ogni porzione:  120 kcal
Preparazione:  30 min
Cottura:  20 min

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 2 melanzane (circa 500 g)
  • 1 pomodoro grande (200 g)
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di paprica
  • 2 cucchiaini di cumino
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • succo di limone
  • peperoncino in polvere

Preparazione

  • Pelare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverarle di sale in modo che elimini l’acqua.
  • Dopo averle sciacquate, mettere i cubetti in una padella con l’olio, l’aglio tritato, il pomodoro sbucciato a pezzetti, il cumino, la paprica, una presa di peperoncino e il prezzemolo.
  • Man mano che prosegue la cottura aggiungere un po’ d’acqua, cuocere per circa 15-20 minuti.
  • Ogni tanto schiacciare con un cucchiaio di legno le melanzane per far uscire il liquido e farlo evaporare.
  • Alla fine spruzzare il succo di limone.
  • Può essere servito sia caldo che freddo.
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