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INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

Ogni porzione:  150 kcal
Preparazione:  20 min
Cottura:  3 min

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

  • 850 g di finocchi
  • 2 arance
  • 50 g di pinoli
  • 20 g di uvetta
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • aceto di mele

Preparazione

  • Spremere il succo di 1 arancia e mettere in ammollo nel succo ottenuto l’uvetta : lasciarla rinvenire così per almeno 10 minuti.
  • Nel frattempo sbucciare l’altra arancia e privarla delle due estremità. Fare attenzione ad eliminare la parte bianca amarognola della buccia.
  • Tagliarla a fettine molto sottili  da tenere da parte.
  • Lavare e asciugare i finocchi. Eliminare le parti grosse ed esterne e tagliare a fettine sottili.
  • Trasferire in una ciotola con acqua acidulata per mantenere il colore fino al momento dell’utilizzo.
  • Versare i pinoli in una padella antiaderente  e farli tostare alcuni minuti.
  • Nel frattempo scolare l’uvetta, versare il succo in un contenitore dai bordi alti unendo l’aceto.
  • Aggiungere l’olio, salare un pochino e frullare con un mixer ad immersione per ottenere un’emulsione omogenea.
  • Scolare i finocchi, metterli in una ciotola, aggiungere l’uvetta, le fettine di arance, i pinoli e condire con l’emulsione.
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