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Zucchine tonde ripiene con riso!

Il bel tempo e le belle giornate non vogliono proprio abbandonarci, e allora ecco una ricetta light e dal sapore estivo: zucchine tonde cotte al forno e ripiene con riso!

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Di stagione fino a tutto settembre, le zucchine sono verdure ricche di sali minerali (fra cui in particolare il potassio), tante fibre e tante vitamine, come la vitamina A e C, e poi sono light, quindi perfette da inserire all’interno della propria dieta ipocalorica. Ah dimenticavamo…sono anche molto gustose ed invitanti, soprattutto se preparate come vi consigliamo in questa ricetta: zucchine tonde al forno ripiene con riso!

Un apporto di appena 160 calorie a porzione e tanta bontà! 😉

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 zucchine rotonde;
  • 150 gr.  di riso;
  • 1/2 cipolla;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva;
  • Parmigiano reggiano per mantecare;
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Innanzitutto lavare le zucchine rotonde, rimuovere il cappello e tenerlo da parte…

Rimuovere la polpa interna, dunque tritarla finemente…

Imbiondire 1/2 cipolla in una padella con un filo di olio extra vergine d’oliva, dunque aggiungere la polpa delle zucchine e cuocerla pochi minuti… Salare e pepare a piacimento…

A parte cuocere il riso in acqua bollente, scolarlo e aggiungerlo in padella con la polpa delle zucchine…

Mescolare e mantecare con un po’ di parmigiano reggiano…

Riempire adesso le zucchine vuote con riso e polpa, dunque richiudere con i cappelli…

Ungere una teglia da forno o una terrina con un filo di olio extra vergine, aggiungere lo spicchio di aglio, e sistemare le zucchine…

Cuocere per circa mezz’ora in forno preriscaldato a 180°…

È pronto! Servire le vostre zucchine ripiene e buon appetito light da Pesoforma! 😉

Redazione

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