Ricette light

Caponata di melanzane

PREPARAZIONE

Pelare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverarle di sale in modo che elimini l’acqua.

Dopo averle sciacquate, mettere i cubetti in una padella con l’olio, l’aglio tritato, il pomodoro sbucciato a pezzetti, il cumino, la paprica, una presa di peperoncino e il prezzemolo.

Man mano che prosegue la cottura aggiungere un po’ d’acqua, cuocere per circa 15-20 minuti.

Ogni tanto schiacciare con un cucchiaio di legno le melanzane per far uscire il liquido e farlo evaporare.

Alla fine spruzzare il succo di limone.

Può essere servito sia caldo che freddo.

ico-cal Calorie

120 kcal

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

20 min

ico-ingredienti INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 2 melanzane (circa 500 g)
  • 1 pomodoro grande (200 g)
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di paprica
  • 2 cucchiaini di cumino
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • succo di limone
  • peperoncino in polvere