Ricette light
Caponata di melanzane
PREPARAZIONE
Pelare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverarle di sale in modo che elimini l’acqua.
Dopo averle sciacquate, mettere i cubetti in una padella con l’olio, l’aglio tritato, il pomodoro sbucciato a pezzetti, il cumino, la paprica, una presa di peperoncino e il prezzemolo.
Man mano che prosegue la cottura aggiungere un po’ d’acqua, cuocere per circa 15-20 minuti.
Ogni tanto schiacciare con un cucchiaio di legno le melanzane per far uscire il liquido e farlo evaporare.
Alla fine spruzzare il succo di limone.
Può essere servito sia caldo che freddo.
Calorie
120 kcal
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
20 min
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 2 melanzane (circa 500 g)
- 1 pomodoro grande (200 g)
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di paprica
- 2 cucchiaini di cumino
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- succo di limone
- peperoncino in polvere
