Affettare i funghi champignon, tagliuzzare gli asparagi, le zucchine a rondelle, le carote, i peperoni e il cuore dei carciofi… Sgranare infine i piselli (se sono freschi)…
Mettere le verdure in acqua con una spruzzata di limone…
Pulire i pomodori, rimuovere la buccia e tagliare a cubetti la polpa…
In una seconda padella preparare un soffritto di scalogno, dunque unire le zucchine i piselli sgranati e gli asparagi.. Attendere 2-3 minuti, quindi aggiungere anche i pezzetti di pomodoro, di peperone e di carote… Cuocere per circa 10 minuti mescolando, dunque salare poco, toglierle dalla fiamma e metterle da parte…
Preparare una pentola fonda e soffriggere il secondo scalogno tritato… Aggiungere il riso per farlo tostare quindi aggiungere un primo mestolo di brodo vegetale… Procedere con la cottura aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che asciuga…
Trascorsi 10 minuti aggiungere in pentola anche le verdure, dunque mescolare con cura per legare il riso con le verdure stesse…
Quando il riso è pronto spegnere la fiamma e aggiungere un po’ di formaggio grattugiato per mantecare. Mescolare fino a che la consistenza del risotto non sarà morbida!
Servire nei piatti il vostro leggero risotto di primavera e…buon appetito! 😉