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Riso estivo con gamberi e verdure grigliate!

Ecco a voi un piatto estivo leggero, facile da preparare ma ricco di gusto: riso estivo con verdurine grigliate e gamberi… Vi stuzzica? 😉

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In estate non si ha molta voglia di stare per lungo tempo ai fornelli, ma non per questo bisogna rinunciare alla preparazione di ricette buone e leggere! Noi vi consigliamo un piatto che può essere inteso come primo piatto, oppure come portata unica, in quanto abbastanza completo dal punto di vista nutrizionale, ma al tempo stesso light: riso con gamberi e verdure grigliate!

Apporto calorico: circa 170 Kcal per porzione (80 gr.)

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 limone (scorza e succo);
  • 2 lt. acqua;
  • Olio extra vergine d’oliva;
  • 150 gr. piselli;
  • 300 gr. riso varietà Ribe o Roma, oppure Parboiled;
  • 1 peperone;
  • 180 gr. di gamberi;
  • 1 melanzana e 1 zucchina;
  • Foglie di prezzemolo e sale q.b.

Preparazione:

Preparare una pentola contenente 2 lt. d’acqua, salare, aggiungere una spolverata di scorza di limone e lasciare bollire qualche minuto…

Aggiungere adesso il riso e cuocere per la tempistica indicata sulla confezione, mescolando di tanto in tanto, quindi spegnere la fiamma quando i chicchi risulteranno al dente…

Scolare il riso, farlo asciugare e metterlo in una insalatiera con un filo di olio extra vergine d’oliva…

Ora pulire le verdure, dunque tagliare a fettine la melanzana e la zucchina, mentre a fette più grosse 1/2 peperone…

Ungere appena le verdure di olio dunque posizionarle su griglia o piastra e grigliarle per 2-3 minuti avendo cura di girarle…

Spegnere la fiamma, salare il giusto, dunque tagliare le verdure a cubettini…

Lessare adesso i piselli e cuocere i gamberi, questi ultimi sempre sulla piastra o se lo preferite a vapore…

Unire tutti gli ingredienti al riso, condire con olio extra vergine d’oliva, una spruzzata di limone e prezzemolo tritato, dunque mescolare…

È pronto! Servire il vostro riso estivo con gamberi e verdure grigliate e…buon pranzo fresco e light, da Pesoforma!

Redazione

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