Cozze all’iberica

PREPARAZIONE

Lavare le cozze e farle aprire in una casseruola a fuoco alto con il vino bianco, il prezzemolo, lo scalogno e il pepe.

Sgusciare le cozze, tenendone 4 da parte per la guarnizione.

Filtrare e tenere da parte il liquido di cottura.

Tritare finemente l’aglio.

In una padella, scaldare l’olio e far dorare leggermente l’aglio; aggiungere le acciughe, il liquido di cottura delle cozze, i pomodori schiacciati con una forchetta e il loro succo.

Cuocere a fuoco vivo fino a riduzione di circa metà della salsa.

Condire con sale e prezzemolo e aggiungere le cozze; riscaldare qualche minuto a fuoco basso.

Servire caldo nelle ciotole da fonduta, guarnendo con le cozze intere lasciate da parte.