Pranzo e cena

Risotto al limone e menta

Il risotto al limone e menta è un primo piatto profumato dal gusto fresco. Semplice e veloce da preparare è ideale per un pranzo light o una cena originale.

La ricetta che vi proponiamo oggi è perfetta per un primo leggero e originale. Il sapore aspro del limone si unisce al gusto balsamico della menta per creare un connubio sano e delicato.

Procedimento:

Per prima cosa occupatevi della tostatura del riso. Prendete una padella sufficientemente grande e versateci il riso in modo che venga distribuito bene sul fondo. Cuocetelo per due minuti a fiamma bassa, girando spesso con un mestolo di legno affinché tutti i chicchi si tostino in modo uniforme, senza bruciarsi. Quando il riso sarà tostato assumerà un aspetto traslucido.

Portate a bollore una pentola d’acqua con il brodo vegetale precedentemente preparato.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un filo d’olio in una padella a fuoco tenue. Trasferite ora il riso tostato nella pentola con il soffritto di cipolla e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete un mestolo di brodo e, poco per volta, ripetete questo gesto fino a cottura ultimata.

Mentre il riso cuoce, grattugiate la scorza del limone e sminuzzate finemente le foglie di menta fresca, precedentemente lavate. Aggiungetele al riso verso fine cottura. Quando il riso sarò cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano. Lasciate riposare per due minuti affinché tutti gli ingredienti si amalgamino e… il vostro risotto limone e menta è pronto per essere portato in tavola!

Un consiglio in più

Potete servire il vostro risotto con una fogliolina di menta fresca appoggiata a fine cottura sul piatto. E per un sapore ancora più intenso, provate ad aggiungere una grattugiata di zenzero fresco…con il suo aroma piccante, renderà il vostro risotto ancora più gustoso.

Buon appetito da Pesoforma! 😊

ico-cal Calorie

400

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

ico-ingredienti Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di Riso Carnaroli
  • Scorza di 1 limone a buccia edibile o BIO
  • 15 foglie di menta fresca
  • ½ dado vegetale
  • 30 g di Parmigiano
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine d'oliva
  • ½ cipolla bianca
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.