Pranzo e cena

Risotto light agli asparagi!

Desiderate una ricetta light e salutare?
Ecco un saporito risotto agli asparagi!

Una ricetta leggera perché senza burro, ma preparata solo con Olio extra vergine d’oliva e utilizzando il parmigiano in fase di mantecatura. Per la scelta del riso noi consigliamo la varietà Arborio, dai chicchi abbastanza grossi e che tengono bene la cottura. Avete tutti gli utensili a disposizione? Avete indossato il grembiule? Allora via con la ricetta! 😉

Preparazione:

Pulire gli asparagi e tagliare il gambo a piccoli pezzi, tenendo le punte da parte. Mettere l’acqua a bollire e preparare il brodo vegetale…

Tritare la cipolla e farla imbiondire in pentola con poco olio extra vergine d’oliva, dunque aggiungere i pezzetti di asparagi…

Aggiungere un primo mestolo di brodo e cuocere a fuoco basso per non più di 15 minuti, aggiugendo anche le punte degli asparagi. Mescolare delicatamente…

Con cura, rimuovere nuovamente le punte degli asparagi e tenerle da parte in una ciotolina…

Aggiungere il riso in pentola e tostare per 3 minuti; aggiungere il bicchiere di vino bianco e farlo evaporare; iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, versando un mestolo alla volta non appena il precedente sarà assorbito. Verso il finire della cottura unire anche le punte degli asparagi…

A fuoco spento, aggiungere il parmigiano grattugiato e mantecare… Far riposare il tutto per qualche minuto ed è pronto!

Servire il risotto light agli asparagi nei piatti guarnendo a piacimento! 😉

ico-cal Calorie

410 Kcal per porzione

Tempo di preparazione

25 min.

Tempo di cottura

25 min.

ico-ingredienti Ingredienti (4 persone):

  • 500 g. di asparagi
  • 350 g di riso Arborio
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Parmigiano reggiano
  • Sale e pepe q.b.