Pranzo e cena

Risotto Mimosa – ricetta leggera per l’8 marzo!

Se per festeggiare la Festa della Donna avete pensato ad una cenetta fra amiche, questa è la nostra proposta, stuzzicante e, ovviamente, leggera: risotto mimosa agli asparagi e uova! 😉

È una ricetta delicata e facile da preparare, ideale per la vostra serata fra donne, senza lasciare sensi di colpa il giorno dopo…
L’8 marzo si cucina il risotto mimosa! 😉

Preparazione:

Pulire accuratamente gli asparagi e sbollentarli in acqua leggermente salata per 10 minuti…

Eliminare le punte degli asparagi e tenerle da parte, quindi frullare il resto con il mixer fino ad ottenere una purea…

Preparare le uova sode…

Preparare il soffritto in due giri di olio extra vergine d’oliva, quindi tostare il riso… Profumare con il vino bianco…

È il momento di aggiungere la purea di asparagi preparata in precedenza, dunque iniziare con la cottura del riso, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta, mano a mano che asciuga…

Quando manca 1 minuto al termine della cottura, è il momento di unire lo stracchino mescolando. Spegnere quindi la fiamma, spolverare con un po’ di pepe, e mantecare solo con parmigiano reggiano e senza burro, così da rendere il risotto più leggero…

Servire il risotto mimosa cospargendolo con i tuorli di uova sode sminuzzati con tritaverdure, quindi guarnire con le punte di asparagi tenute da parte…

Buon appetito! 😉

ico-cal Calorie

407 Kcal per porzione

Tempo di preparazione

20 min.

Tempo di cottura

30 min.

ico-ingredienti Ingredienti:

  • 1 cipolla
  • 450 gr di asparagi
  • Olio extravergine d'oliva 320 gr. di riso Arborio
  • 4 uova
  • 1 lt. di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Parmigiano grattugiato q.b
  • 100 gr. di stracchino
  • sale e pepe q.b.

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