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INSALATA DI SCAMPI E AVOCADO

Ogni porzione:  375 kcal
Preparazione:  20 min
Cottura:  qualche minuto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 200 gr Valeriana
  • 300 gr Avocado
  • 16 scampi
  • 1 melagrana
  • 1 limone
  • 1 pezzetto di radice di zenzero fresco
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Sciacquare gli scampi sotto l’acqua corrente, eliminare la testa e tagliando la parte inferiore del carapace con le forbici estrarre la polpa.
  • Incidere la parte centrale dello scampo e con la punta di un coltello eliminare l’intestino.
  • Mettere gli scampi in una ciotola e lasciarli marinare per circa 10 minuti con il pepe macinato fresco e lo zenzero grattuggiato.
  • Aprire la melagrana, sgranarla e mettere da parte i semi.
  • Sbucciare l’avocado, togliere il seme centrale, poi tagliarlo a cubetti bagnandolo con qualche goccia di limone per evitare l’ossidazione.
  • Ungere leggermente una padella con un cucchiaio di olio di oliva e fare cuocere gli scampi, girarli dopo un minuto e bagnarli con il succo di limone proseguendo la cottura per 2-3 minuti.
  • Condire la valeriana o la rucola con olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale, aggiungere i chicchi di melagrana e l’avocado a cubetti. Adagiate gli scampi sul letto di insalata e servite a tavola.
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